Uno de los bastiones de la alimentación mañanera en nuestro país, los chilaquiles son una deliciosa alternativa para chicos y grandes, en este mes de noviembre, almuerza junto a tu familia como todo un revolucionario de la época con esta suculenta receta de nuestro querido Chef Juan Marcos Maldonado Barajas.

Ingredientes

Tortillas de maíz: 15 

Aceite para freír

Jitomates: 5

Chiles chipotles (secos): 3

Cebolla: ¼ 

Diente de ajo: 1

Agua:1 taza

Consomé de pollo (en polvo)

Crema ácida: 1 taza 

Queso (rallado): 1 taza 

Cebolla (en rodajas): 1 

¿Cómo se prepara?

1. Lo primero que haremos será cortar nuestras tortillas en triángulos, (o alternativamente en delgados rectángulos), esto con un cuchillo o incluso con algunas tijeras. Dejaremos secar las tortillas cortadas al sol de 20 a 30 minutos aproximadamente. 

2. Una vez que las tortillas se hayan deshidratado con la exposición al sol, prepararemos un sartén con abundante aceite y dejaremos calentando hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente, para comprobar esto podemos usar un trozo de nuestras tortillas y colocarlo dentro del aceite para comprobar que esté a la temperatura correcta. 

3. Procederemos a freír las tortillas en nuestro sartén con abundante aceite, una vez que las tortillas se tornen de un color dorado y se miren crocantes, las sacamos del sartén y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente, si no cuentas con papel absorbente, una buena cantidad de servilletas pueden servir.

4. Lavaremos los jitomates y colocándolos en un comal, procederemos a asarlos hasta que estén “tatemados”, una vez hecho esto, los retiramos del comal, removemos la piel quemada y los dejamos reposando.

5. En una olla calentamos suficiente agua y herviremos nuestros chiles chipotles a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente; pasado este tiempo retiraremos del fuego los chiles, los dejamos enfriar y removeremos todas sus semillas.

6. Finalmente, licuaremos los jitomates, chiles, cebolla y ajo.

7. En una olla calentamos 3 cucharadas de aceite y freiremos nuestra salsa, aquí es donde vertimos el agua y sazona con el consomé de pollo.

8. Finalmente en los platos colocamos las tortillas fritas y bañamos con la salsa aún caliente.

Tip por el Chef Juan Marcos Maldonado Barajas

Para decorar y como toque final puedes decorar con la crema, el queso y la cebolla rebanada, adicionalmente puedes coronar con un huevo estrellado u otro ingrediente de tu agrado como pollo, o fajitas de arrachera. 

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