20 Nov Chilaquiles en Salsa de Chipotle por el Chef Juan Marcos Maldonado
![chilaquiles en salsa de chipotle](https://familiacon.com/wp-content/uploads/2020/11/Chilaquiles-en-Salsa-de-Chipotle.jpg)
Uno de los bastiones de la alimentación mañanera en nuestro país, los chilaquiles son una deliciosa alternativa para chicos y grandes, en este mes de noviembre, almuerza junto a tu familia como todo un revolucionario de la época con esta suculenta receta de nuestro querido Chef Juan Marcos Maldonado Barajas.
Ingredientes
Tortillas de maíz: 15
Aceite para freír
Jitomates: 5
Chiles chipotles (secos): 3
Cebolla: ¼
Diente de ajo: 1
Agua:1 taza
Consomé de pollo (en polvo)
Crema ácida: 1 taza
Queso (rallado): 1 taza
Cebolla (en rodajas): 1
¿Cómo se prepara?
1. Lo primero que haremos será cortar nuestras tortillas en triángulos, (o alternativamente en delgados rectángulos), esto con un cuchillo o incluso con algunas tijeras. Dejaremos secar las tortillas cortadas al sol de 20 a 30 minutos aproximadamente.
2. Una vez que las tortillas se hayan deshidratado con la exposición al sol, prepararemos un sartén con abundante aceite y dejaremos calentando hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente, para comprobar esto podemos usar un trozo de nuestras tortillas y colocarlo dentro del aceite para comprobar que esté a la temperatura correcta.
3. Procederemos a freír las tortillas en nuestro sartén con abundante aceite, una vez que las tortillas se tornen de un color dorado y se miren crocantes, las sacamos del sartén y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente, si no cuentas con papel absorbente, una buena cantidad de servilletas pueden servir.
4. Lavaremos los jitomates y colocándolos en un comal, procederemos a asarlos hasta que estén “tatemados”, una vez hecho esto, los retiramos del comal, removemos la piel quemada y los dejamos reposando.
5. En una olla calentamos suficiente agua y herviremos nuestros chiles chipotles a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente; pasado este tiempo retiraremos del fuego los chiles, los dejamos enfriar y removeremos todas sus semillas.
6. Finalmente, licuaremos los jitomates, chiles, cebolla y ajo.
7. En una olla calentamos 3 cucharadas de aceite y freiremos nuestra salsa, aquí es donde vertimos el agua y sazona con el consomé de pollo.
8. Finalmente en los platos colocamos las tortillas fritas y bañamos con la salsa aún caliente.
Tip por el Chef Juan Marcos Maldonado Barajas
Para decorar y como toque final puedes decorar con la crema, el queso y la cebolla rebanada, adicionalmente puedes coronar con un huevo estrellado u otro ingrediente de tu agrado como pollo, o fajitas de arrachera.
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